Ce jeudi 12 février, le collège Notre-Dame de Saint-Saulve a organisé une séance publique afin de présenter ses engagements dans le cadre de la démarche Mon Resto Responsable.
Lancée en 2013, cette démarche accompagne les restaurants collectifs vers des pratiques plus durables. Elle repose sur quatre piliers : une assiette responsable (produits locaux, bio, de saison), le bien-être des convives, la réduction du gaspillage et des impacts environnementaux, ainsi qu’un engagement social et territorial. Volontaire, elle s’inscrit dans une logique d’amélioration continue en quatre étapes : autoévaluation, définition des engagements, présentation publique, puis bilan deux ans plus tard.
La séance a débuté par un mot d’accueil de la cheffe d’établissement, Blandine Deboosere, suivi de l’intervention des différents acteurs du projet, dont le prestataire API Restauration, engagé depuis de nombreuses années en faveur d’une restauration locale et plus responsable. Une vidéo présentant les coulisses du service a été diffusée, mettant en avant la volonté de l’établissement de proposer des produits frais et faits maison. L’équipe de restauration a ensuite été chaleureusement applaudie par le public.
Les membres du projet ont ensuite détaillé leurs axes d’amélioration. Le collège souhaite notamment mettre en avant chaque mois un produit local ou une variété ancienne, en renforçant la communication autour de celui-ci. L’établissement ambitionne également d’augmenter la part de produits locaux et issus d’une agriculture responsable, de former les équipes aux alternatives végétariennes et de proposer un dessert fait maison chaque jour.
La sensibilisation au gaspillage alimentaire, en particulier celui du pain, reste un engagement fort. Depuis 2024, le collège est en partenariat avec Les Alchimistes, entreprise qui collecte les déchets alimentaires pour produire du compost. Depuis le début de cette collaboration, près de 2 000 kg de compost ont déjà été produits. Ce compost est utilisé dans le jardin créé par l’établissement, inscrivant la démarche dans un véritable cycle.
Enfin, le collège travaille avec des producteurs locaux, notamment la Ferme de l’Ermitage, exploitation située à Beuvry-la-Forêt, qui propose de la viande et de la charcuterie artisanale en vente directe et sans aditifs.
La séance s’est conclue par la signature des deux témoins, un élève éco-délégué de 5ème et Monsieur Taverne, chef d’établissement de l’institution NDA à Saint-Amand, engagée dans la démarche depuis près de deux ans. Un moment de convivialité a ensuite réuni le public et les membres du projet autour d’une dégustation de produits issus d’une cuisine responsable.
